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涼凍蟹鉗的做法

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:用料： 活蟹鉗10只，瓊脂10克，上湯100克，火腿25克，芹菜25克，紅椒10克，濕香菇20克，味精2克，精鹽2克，另備湯匙10支。製法： （1）先將蟹鉗焯熟打碎，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少許精鹽、味精醃製5分鐘待用...

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用料     活蟹鉗10只，瓊脂10克，上湯100克，火腿25克，芹菜25克，紅椒10克，濕香菇20克，味精2克，精鹽2克，另備湯匙10支。

製法     先將蟹鉗焯熟打碎，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少許精鹽味精醃製5分鐘待用。另將瓊脂用清水浸2小時待用。     用慢火煮上湯放入浸好的瓊脂煮至溶化，放入味料待用。再將芹菜火腿香菇紅椒各切成10條待用。     把湯匙抹油先將火腿條香菇條芹菜條紅椒條放入，然後將蟹鉗放在上面，把煮好的瓊脂衝入，候凝結後，擺砌在盤間，入冰箱涼凍15分鐘即成。

特點     造型美觀，清涼可口，是夏令佳品。

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