銀杏水魚的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:用料：宰淨頭魚500克，豬肚肉100克，已加工好淨銀杏250克，炸蒜頭肉25克，紅辣椒5克，薑片5克，濕香菇20克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，紹酒5克，生粉15克，濕粉5克，上湯400克，生油1000克（耗油100克）。製法：（1）將水...

用料宰淨頭魚500克，豬肚肉100克，已加工好淨銀杏250克，炸蒜頭肉25克，紅辣椒5克，薑片5克，濕香菇20克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，紹酒5克，生粉15克，濕粉5克，上湯400克，生油1000克。

製法將水魚切塊。用干生粉和醬油拌勻。豬肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

用中火燒熱炒鼎，下油燒至五成熱，即油溫在150℃，放入水魚塊炸過油約2分鐘，倒入漏勺瀝去油，將炒鼎放回爐上，下薑片肚肉香菇和水魚炒幾下，烹入紹酒，加上湯精鹽紅辣椒片味精，燒至微沸，移放慢火燜15分鐘時加入銀杏，拌勻倒入炒鍋，加入炸蒜頭肉，加蓋燜約5分鐘，至水魚軟爛，取掉妾片。待湯濃縮到約剩下120克時。再倒入鼎中加入味精胡椒粉，用濕粉調稀勾芡，最後淋上麻油和淨熟豬肉25克，上盤即成。

特點鮮嫩濃香，富有膠質。

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