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碧綠石斑卷的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:用料：石斑色1條約600克，火腿50克，雞蛋2個，厚菇3個，冬筍肉50克，菜400克，芹菜梗段50克，精鹽5克，味精5克，濕粉水，胡椒粉，麻油各少許。製法：（1）將石斑魚起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。（2）將石...

用料石斑色1條約600克，火腿50克，雞蛋2個，厚菇3個，冬筍肉50克，菜400克，芹菜梗段50克，精鹽5克，味精5克，濕粉水，胡椒粉，麻油各少許。

製法將石斑魚起肉切成片，火腿厚菇冬筍均切成絲待用。將石斑魚一起下油鼎炸至金黃色，熟透，擺砌在盤中。將片好的石斑魚肉，在中間放上火腿厚菇冬筍芹菜，然後捲成捲筒狀，鼎再燒熱，放入生油，候油溫熱至約180℃時，把魚卷逐件蘸上雞蛋白放進鼎內炸熟，撈起。再把油倒起，將魚卷倒回，把已調味好的濕粉水對入鼎間攪拌均勻，將魚卷逐件排放在魚骨上，再把菜?炒熟拌圍在魚的周圍即成。

特點造型青翠，入口香滑，味道鮮美。

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