材料蠣餅粉270克 油炸粉80克 370克清水
輔料海蠣 紫菜 香蔥 捲心菜
做法
1將蠣餅粉和油炸粉混合，加清水少許的鹽攪拌成稠狀靜置半個小時
2紫菜洗淨稍微切碎香蔥切粒捲心菜切細碎海蠣用鹽水浸泡清洗乾淨瀝干備用
3將紫菜香蔥和捲心菜混合備用
4燒熱鍋，倒入油，將勺子也一併放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧
5將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿
6放上輔料擺上海蠣，然後稍微壓下
7接著再澆上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全部就可以了，並且還是不要溢出勺子邊緣
8放入油鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以了
小貼士
1一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀
2鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然後全程中火，這些就是我做海蠣的心得了
3蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那麼酥脆了
4有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在73為宜
5不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然後舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這裡也叫蠣餅
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