麒麟桂魚的做法

麒麟桂魚的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料:桂魚一條（重約1250克）。雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿蔔25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、薑片25克、熟菜油1000克、蔥段15克...

麒麟桂魚的做法

原料:

桂魚一條。雞蛋清3個番茄醬100克罐櫻桃1顆胡蘿蔔25克綠色蔬菜25克。精鹽10克味精4克紹酒50克芝麻油25克醬油25克白糖25克薑片25克熟菜油1000克蔥段15克陳皮10克八角10克熟豬油2000克濕澱粉40克。

做法: 將桂魚剖洗淨，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3厘米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然後將頭椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮八角紹酒白糖醬油薑片蔥段味精醃漬15至20分鐘，待用。將兩片魚的中段，去肚襠魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然後切細絲，用精鹽雞蛋清味精濕澱粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿蔔薑片蔥段均切成細絲雞蛋清打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱。把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，塗上芝麻油，將頭尾分別放於盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱時，投入魚絲，用筷子劃散後，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克白糖10克番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕澱粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗淨置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。濕澱粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿蔔絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃姜絲圍放在頭部下方即成。

特點形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口

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