用料:
田雞腿澱粉生抽蠔油糖料酒干辣椒青椒紅椒蔥紅蔥頭生薑大蒜花椒香辣豆豉。
做法:
1田雞腿洗淨，加入適量澱粉生抽蠔油糖料酒醃製15-20分鐘；
2干辣椒青椒紅椒蔥紅蔥頭生薑大蒜切成適當大小；
3熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4少許油，加入香辣豆豉干辣椒花椒蔥白紅蔥頭生薑大蒜小火炒香；
5倒入之前爆炒好的田雞腿青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
提示 :
1田雞腿盡量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意瞭解保質期；
2田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感；
3生抽蠔油香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過鹹；
4根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；
5起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌；
6家裡有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫性能好，而且別有一番情趣哦。
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