司康餅

司康餅

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:傳統的司康餅加了葡萄乾的司康餅scone（司康餅）也分兩種，即原味的和添加葡萄乾的。有人說，如果有好的奶油和果醬，葡萄乾就是多餘的。但喜歡的人則會說，它給人帶來了別樣的感受。從工藝上來說，scone（司康餅...

傳統的司康餅

加了葡萄乾的司康餅

scone也分兩種，即原味的和添加葡萄乾的。有人說，如果有好的奶油和果醬，葡萄乾就是多餘的。但喜歡的人則會說，它給人帶來了別樣的感受。

從工藝上來說，scone的製作非常簡單。將原料配齊到把它們送進烤箱，整個過程只需要不到20分鐘。同時，一次完美的下午茶搭配的必須是剛從烤箱拿出來的熱騰騰的scone。後面我會將將scone的做法用圖解的方式呈現出來，喜歡烘焙的朋友可以在家試一下。

另外，與英式下午茶必須要有scone一樣，德文郡奶油亦是不可或缺的。在英國人看來，二者是天經地義的眷侶，如果scone少了這一坨叫做德文郡的奶油，便像是福爾摩斯少了華生一般，所有關於下午茶的情懷，瞬間就失去了意義。

德文郡奶油也叫做濃縮奶油，它比普通奶油濃郁，又比黃油柔滑，質感介於奶油和黃油之間，乳製品愛好者將其視為恩物，據說空口吃一勺就能飄飄然上天堂呢。

據說，如果你在德文郡的任何一家茶館吃到了美味的德文郡奶油，問其出處，店家大都會回答「這就是我祖母在家中廚房裡做出來的。」而製作德文郡奶油，聽上去也並不複雜，它是利用剛剛擠出來的全脂鮮牛奶，以75攝氏度的水溫隔水加熱四到五小時，然後再冷藏一晚上，等奶油自然分成三層，便大功告成。

這聽起來很簡單的製作步驟有一個最關鍵環節，就是需要特別新鮮的牛奶。一般專門從事製作奶油的牧場都只養十頭左右的奶牛，從擠奶房剛剛擠出來的牛奶，沿著管道流到專門的加工室之後，馬上就會進入做奶油的流程。而奶油製作得成功與否，主要就是看最後的分層。最上層的硬皮看上去黃黃的，嘗起來沙沙的，口感非常獨特。而第二層是一般奶油的濃度，第三層則最濃。所謂濃縮奶油，最大的特色便是那第一層的硬皮，許多人吃德文郡奶油，圖的就是這一口。而上品的硬皮，吃起來應該不油不膩，奶香濃郁又不失清爽。這樣，搭配剛出爐的scone，不僅有濃濃的奶油香，還會透出幾絲淡淡的青草清香。