又是一個涼拌小菜，不是偷懶，是想用一個清爽的涼拌菜來給自己打打年節積攢的油。
做菜喜歡提前調好所需口味的料汁，一來是省事，二來用料汁烹製菜餚可以讓菜餚的味道均勻，這是自己的一點小喜好，有同感的朋友可以一試。
黑木耳的吃法很多，涼拌，燒湯，炒制等，今天做的芥辣酸木耳是用芥末油來涼調的。特意添加了紅糖白醋，並使用了紅辣椒，這樣拌出的木耳酸辣，清口，很是適合節後慵懶挑剔的胃口。
芥辣酸木耳口感爽脆，味道酸甜，清新通暢。喜歡的朋友可以嘗試一下，味道很是別緻。
[材料]木耳芥末油精鹽紅糖白醋香菜
1木耳用清水泡發，洗淨。
2乾淨小碗裡倒入白醋，調入精鹽，紅糖。
3攪勻成酸甜味汁。
4木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。
5把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。
6根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。
黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王’”，木耳因生長在潮濕陰涼的環境中，中醫學認為它具有補氣活血涼血滋潤的作用，能夠消除血液裡的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。
1紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這裡的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裡我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。
１呼吸療法吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激。
２聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
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