蘆薈的葉片中含有超過二百種化合物，當中包括有20種礦物質18種氨基酸12種維生素及其他各種不同的養分，包括多種黏多糖脂肪酸蒽醌類及黃酮類化合物糖活性酶等。不過，蘆薈的表皮含有大黃素，可以令服用者腹瀉，因此蘆薈必須去皮食用。
味苦性寒，清肝熱通便殺蟲；此外還用於頭痛大便秘結小兒驚癇疳瘍癤腫燒燙傷癬瘡痔萎縮性鼻炎瘰肝炎膽道結石濕癬等。但眾多品種之中，藥用價值最佳的品種為翠葉蘆薈。
1材料翠葉蘆薈莖葉3片，芹菜半顆，香油鹽紅椒片稍許。
2蘆薈片去一面的外皮，鋪在桌子上。
3用刀子剔下蘆薈肉。
4剔好所有的蘆薈肉。
5切成條。
6蘆薈條放入容器加少許鹽和幾粒花椒。
7芹菜切條過沸水，涼透。
8薺菜放入容器加少許鹽醃製10分鐘。
9提取花椒粒，蘆薈芹菜放入容器加入適量的香油。
10加入紅椒片，調拌均勻。
11成盤上桌。
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