4.將2個雞蛋磕入碗中，再加入一勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟
5.鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火
6.將雞蛋盛出備用
7.鍋內再次的放少許油，熱後放花椒八角，小火炒香後撈出
8.放入蔥薑末炒香
9.然後加入一碗開水一勺辣椒醬生抽白糖米醋鹽各適量
10.大火煮開後，放入綠豆涼粉雞蛋，拌勻
11.然後蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鐘即可
小貼士
1.煮好後無需冷藏，澱粉糊稍稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足膠凍性能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。
2.煮澱粉水時要一直用小火並不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。
3.澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，涼粉吃起來口感會比較好。
4.最後的燒製涼粉時，時間千萬不要過長，2-3分鐘即可，以免涼粉因高溫再次的化成糊。
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