二.調料的選擇和加工
所有步驟和圖片同步我為了更詳細的介紹全過程，將每一種調料都作了介紹，為了拍照，每一樣都單獨用容器裝上，如果不為拍照，做醬料的時候，找一個深一點的容器將所有調料直接放入裡面就可以了，這樣即省事又不用刷很多碗，蘿蔔，蘋果，梨我是用擦絲板弄的，這個東西基本上家家都有，當然用刀切也可以，盡量細點哈
1.準備別的調料前先取30克糯米粉放小鍋裡，再放250克水攪勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用糯米粉糧店裡超市裡都有，很容易買到，這個一定要放，們它但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發酵用的，實在沒有的話也可以用麵粉，就像熬漿糊
2.我們醃菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒有用精鹽也可以
3.還需要放30克白糖，一般家裡都不會備量具，那就分幾次加，然後邊加邊嘗，微微有點甜味就可以
4.白蘿蔔半個，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3個,將白蘿蔔處理成細絲狀
5.小蔥6~7棵切成絲,韭菜15~20根切成2厘米長的小段,中型大小的圓蔥半個也切成細絲
6.大蒜兩頭和生薑一小塊,放在一起用攪拌器打成泥,反正是要弄成泥,用別的工具也可以
7.蘋果和梨各一個,也都弄成細絲狀
8.辣椒要用這種韓式辣椒粉,顏色好,又不太辣,我家做辣椒油也用這種辣椒如果用普通的辣椒粉,放一點都會很辣,顏色也不好看，現在到處都是韓國百貨店,很容易買到的辣椒粉大約需要150~~200克,放的時候可以邊放邊嘗，根據自己的口味增減
9.蝦醬需要40克,用勺子盛出三勺在瓶邊擠去湯汁,切碎後,再放兩勺湯汁攪勻,這種蝦醬和我們平時吃的不一樣,是這種湯汁裡泡著的整粒蝦米狀,在韓國店裡也能買到,並且能保存很長時間,我這瓶都買了1年了,上回做黃瓜和蘿蔔泡菜後,一直沒用放在冰箱冷藏裡,這次用味道還是那麼好
10.魚露需要40克,魚露在韓國店裡也有,很容易買到
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