3湯鍋水燒開調小火，把澱粉漿調勻舀一勺倒入旋子裡，用手轉動，旋子轉起來使澱粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙；
4粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻，按此數量可做六張粉皮，把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用；
5冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。肉絲在油中滑散放入蔥薑末煸炒均勻；
6烹入黃酒炒勻，倒入醬油雞粉胡椒粉調味兒，下入紅椒絲炒勻，最後用水澱粉勾芡，出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲蔥絲蒜末，最後撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。
拉皮特點；晶瑩剔透口感爽滑鮮香可口。
提示；
1綠豆澱粉做漿時一定要攪拌均勻，每做一張皮都要把粉漿攪勻。
2由於此菜是拌食，因此，炒肉絲時湯汁適當多些為好，可當拌料用，喜吃芥末的最後可放些芥末醬。
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