抓飯，也叫手抓飯，是中亞和伊朗的傳統食物。印度，阿拉伯等等國家都有著名的抓飯，不同地方手抓飯因用料和佐料不同而風味不同。新疆手抓飯為維吾爾族和烏茲別克族的傳統主食，當地叫做“樸勞”。由於食用方式為淨手抓食，故漢人稱之為“抓飯”。如今一般不用手抓取改用勺子吃，但依然稱其抓飯。抓飯的主料為大米胡蘿蔔羊肉，洋蔥，葡萄乾。這幾味食材 道菜譜www.daocaipu.com混合燜製出的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，作為日常快餐遍佈大街小巷，更是在重要的日子成為招待親友的必備佳餚。抓飯也叫“十全大補飯”，營養豐富風味獨具並且數小時保持色香味形不變。新疆抓飯花樣繁多，除了用蔬菜油，也可以用酥油，羊油。除了穆斯林忌諱的豬肉，常見用肉包括羊肉，牛肉，禽類，蛋類。素抓飯則用杏干葡萄乾等等乾果來做。關於抓飯更多的花樣，請參考維吾爾族風俗網站，我就不多抄襲了。
【新疆手抓羊肉飯】
材料
帶骨羊裡脊，羊腿肉，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，紅薯，西紅柿，雞蛋，孜然粉/粒，胡椒粉，葡萄乾，黃油，大米。
做法
1. 大米用清水泡半個小時左右。
2. 羊裡脊去骨，羊腿肉和裡脊肉切1.5cm見方小塊，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，鹽抓幾下醃製備用。
3. 剔下的羊骨頭加水煮湯，湯裡放幾片洋蔥和西紅柿塊。
4. 洋蔥，胡蘿蔔，土豆，紅薯，西紅柿切1cm見方小塊備用。
5. 平底鍋塗上黃油燒熱，倒入羊肉煎到表面稍微變色，且有香味爆出起鍋備用。
6. 另起一鍋塗上黃油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟。倒入爆好的羊肉。
7. 大燜鍋裡加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄乾，加鹽調味。
8. 加入燒好的羊湯，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可。蓋上蓋子，小火燜。
9. 中途翻動幾下，觀察水是否夠，不夠就一點點加，切忌一次加太多，水收干飯燜透就好了。
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