蔥的哪部分更營養?
蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。 揮發性辣素通過汗腺呼吸道泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗祛痰利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那麼重要，蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥 白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C胡蘿蔔素葉綠色鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。
因此，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實在是委屈了蔥葉。下次買菜，如果蔥葉不老不萎縮發黃，我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費，節約了生活成本，還能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢?
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