茄汁牛肉麵
茄汁牛肉麵，面爽滑勁道，吃起來很有口感，牛肉肉爛爽口，芳香四溢，飄香十里，好吃到想想就開始流口水了。
材料牛腩500克番茄2個彩色麵條150克蔥姜大料適量
調料生抽1大勺老抽1小勺糖1小勺鹽1/4小勺料酒1大勺
做法
1番茄洗淨切滾刀塊，牛腩洗淨切1CM大小的肉塊。
2牛腩塊加入適量清水料酒，煮沸後撇去血沫撈出。
3另起鍋入油燒至7分熱，爆香蔥姜，倒入牛腩塊，翻炒2分鐘。
4調入生抽老抽糖鹽，炒勻。
5倒入沒過牛肉塊的熱水，放入大料，大火燒開後轉小火燜煮90分鐘，大火收汁盛出待用。
6另起鍋入油燒至7分熱，倒入番茄塊，煸炒出汁。
7加入少許水，倒入煮好的牛腩塊，混炒後將汁收至粘稠盛出。
8鍋內適量清水燒開放入麵條。
9大火燒開後，加入小半碗清水。
10再次煮開再加入小半碗清水，持續加水3次煮開後將面撈出放入調好的醬油底湯內，碼上茄汁牛腩即可。
小貼士
1茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入湯麵之外，當做一份肉菜也是不錯的選擇。
2焯好的牛肉用料酒和老抽提前醃製十五分鐘，然後再燉制更容易上色入味。
3燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
4在燒煮過程，熱水裡要一次加足，如果發現水太少，也應加開水。
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