豌豆涼粉
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天氣炎熱，涼粉清爽透徹的口感無疑是解暑解膩的神藥。晶瑩透白的涼粉柔軟嬌嫩，配上些豌雜調味就有了麻辣鮮爽的口感，放些醋一同食用，酸辣開胃，讓夏天也變得清新可人。
涼粉配料豌豆澱粉80克，冷水300克，沸水600克
調料鹽糖生抽香醋花椒油辣椒油香油紅油豆豉，蒜末蔥末熟花生碎
做法
一要使用豌豆澱粉，而不是豌豆粉
二取80克豌豆澱粉，用300克冷水混合攪拌均勻
三將600克水煮沸後衝入粉糊中，邊沖邊攪拌，粉糊會變成半透明的嗜喱狀
四將粉糊倒進鍋裡中小火加熱
五加熱期間不停攪拌使其受熱均勻，並防止糊底，直至粉糊變得濃稠
六離火後將粉糊倒入容量晾涼，冷藏保存
七食用前可切條切塊，或用專用的涼粉刮刮成絲
八調製喜歡的調料，我用到鹽糖生抽香醋花椒油辣椒油香油紅油豆豉混合後，配蒜末蔥末熟花生碎
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