紫薯炸醬麵
面在中國人的餐桌上是必不可少的主角，家家戶戶都離不開這道簡單而美味的主食。一雙巧手，打造一碗美味。紫薯和成的面顏色艷麗，色澤清爽，麵條柔韌香滑~ 炸醬的加入加重了麵條的爽滑鮮美，一碗炸醬麵下肚，縱然天下美味也再比不過一碗清涼的溫暖。
主料
紫薯泥170克，麵粉300克，鹽1克
輔料
豬肉190克，鮮香菇150克，豆瓣醬60克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，大蔥30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克
配料
黃瓜胡蘿蔔
做法
圖1紫薯洗淨，蒸熟。
圖2紫薯晾涼，去皮，11比例與清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中加入少許鹽。
圖3加入麵粉，攪拌成絮狀。
圖4和面，蓋保鮮膜，餳30分鐘。
圖5將餳好的麵團取出，揉勻，用擀面杖擀成圓餅。
圖6上面抹乾粉，不斷擀大。
圖7待到能捲到擀面杖上時，將其捲上，反覆擀壓，不時停下來，抹粉，換方向。
圖8直到擀到足夠的厚薄，撒開，抹粉。
圖9將其像疊扇子一樣疊起，切條。
圖10鍋子燒開水，放入少許鹽，將麵條放入。
圖11煮開後，放入少許清水，反覆兩次，三開，麵條熟。
圖12將麵條撈出，沖涼，泡入冰水中。
圖1香菇洗淨，切碎;大蔥切碎;豬五花肉切丁;各種醬料混合。
圖2鍋子燒熱倒油，放五花肉煸炒至顏色變白。
圖3放入醬料，煸炒出香味。
圖4煸炒出紅油。
圖5放入蔥碎，煸炒出香味。
圖6放入香菇丁，煸炒。
圖7倒入老抽上色。
圖8放入冰糖提鮮味。
圖9加入一碗清水。
圖10中火，燜一會。
圖11至醬粘稠即可關火。
圖12黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，碼在面上，舀上炸醬即可。
中國菜譜網小貼士
1紫薯蒸熟後與清水11比例打成紫薯泥，這樣和面更細膩，美觀。
2麵條的麵團要硬，餳面要充分，揉面也要盡量多。
3擀麵條時，要不斷在餅上抹粉防粘，不斷變換方向，以保持其形狀。
4煮麵時加入少許鹽，可以放粘，調味，不易斷。
5炸醬內各種醬料的添加可以根據個人喜好。
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