油潑扯面
山西的油潑扯面很是有名，嘗試後才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲後隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來麵條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料
麵粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法
1.麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑柔軟的麵團，然後蓋上濕毛巾醒半小時。麵團可以活的稍微軟一些，扯面的時麵團延展性更好。
2.將醒好得麵團均分為若幹份，在盤子和小份麵團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3.1小時後麵團將變得非常的柔軟，將麵團擀薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，拉長後的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥蒜辣椒粉上。
8.再根據自己口味洗好調入適量生抽香醋，拌勻後即可食用。
中國菜譜網小貼士
1.活好的麵團一定要多揉多餳，要不然麵團韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯面是要順著麵團的力量來，切忌用力過猛。
2.淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。
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