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魚湯小刀面

刊登日期:12-25-  點擊:
【導讀】:小刀面,麵條絲絲細軟,綿糯香滑。用大面皮壓實後切成細細的條,清人有詩贊云:「不托(麵條)絲絲軟似綿,美湯煮就含腥鮮,嘗來巨碗君休詫,七絕應輸此盎然。」 裝載魚湯細滑入味,鮮香四溢。...

魚湯小刀面

魚湯小刀面的做法

  小刀面,麵條絲絲細軟,綿糯香滑。用大面皮壓實後切成細細的條,清人有詩贊雲“不托絲絲軟似綿,美湯煮就含腥鮮,嘗來巨碗君休詫,七絕應輸此盎然。” 裝載魚湯細滑入味,鮮香四溢。

         原料鮮鯽魚一條  蔥姜蒜  白胡椒  鹽  麵粉150克  蛋清一個  水

魚湯小刀面

  做法

  1.將鯽魚洗淨劃花刀,坐鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,加入適量水,放入鯽魚小火燉一個半小時湯汁濃白即可。

  2.麵粉中加入蛋清,加適量水和成比較硬的麵團,餳2個小時。

  3.擀薄切成很細的麵條,將魚湯過濾倒入鍋中,加鹽胡椒粉,煮開後倒入碗中,麵條用開水煮熟,放入魚湯中,撒些蔥花即成。

魚湯小刀面

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