魚湯小刀面的做法
小刀面,麵條絲絲細軟,綿糯香滑。用大面皮壓實後切成細細的條,清人有詩贊雲“不托絲絲軟似綿,美湯煮就含腥鮮,嘗來巨碗君休詫,七絕應輸此盎然。” 裝載魚湯細滑入味,鮮香四溢。
原料鮮鯽魚一條 蔥姜蒜 白胡椒 鹽 麵粉150克 蛋清一個 水
做法
1.將鯽魚洗淨劃花刀,坐鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,加入適量水,放入鯽魚小火燉一個半小時湯汁濃白即可。
2.麵粉中加入蛋清,加適量水和成比較硬的麵團,餳2個小時。
3.擀薄切成很細的麵條,將魚湯過濾倒入鍋中,加鹽胡椒粉,煮開後倒入碗中,麵條用開水煮熟,放入魚湯中,撒些蔥花即成。