臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄筋光汪酸辣香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎汪即麵條要熱得燙嘴油要多，才能體現此面的特色。
臊子面的靈魂就在於臊子，面不會相差太多，但臊子的口味就可以千差萬別了，我相信十個人會做出十個味。臊子又可以分為肉臊子和素臊子兩種，口味清淡的同學可以選擇素臊子，不過說實話，還是加點肉過癮。
做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至於配菜可以隨意一些，我僅僅用了木耳胡蘿蔔蔥花薑末，算是比較簡約的，如果有黃花菜就更加完美了。要做出夠味的臊子湯，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才夠勁。
材料
主料雞蛋面200g豬肉100g胡蘿蔔1根泡發黑木耳2朵
配料姜1塊香蔥1棵干辣椒2個
調料醬油2大勺醋4大勺五香粉少許辣椒粉適量
準備
將豬肉胡蘿蔔切小丁，木耳撕成小塊，薑蔥干辣椒切碎;
做法
1. 鍋中加少許熱油燒熱，放入肉丁和薑末;
2. 炒至豬肉變色，加五香粉;
3. 再加入蔥花和干辣椒碎;
4. 翻炒幾下至五香粉吸收，加入一半的醬油和醋炒勻;
5. 最後加入適量辣椒粉;
6. 炒勻後盛出待用;
7. 另起鍋加少許油，燒熱後放入胡蘿蔔丁和木耳碎炒2分鐘;
8. 加入剩餘的一半醬油和醋;
9. 加入適量水煮沸;
10. 連湯帶料盛出待用;
11. 鍋中放足量水，燒開後放入面煮熟;
12. 撈出過冷河，冷卻後撈出瀝干水分，澆上臊子即可。
小貼士
1. 豬肉最好選擇七分瘦三分肥的，口感最好;
2. 由於醬油中含有鹽分，無需另外加鹽;
3. 辣椒粉和醋最好不要省略，否則會失去特色;
4. 面煮熟後立即撈出過冷河，以免粘連。
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