原料
主料麵粉300克，清水160克，鹽2克
輔料綠豆芽150克小白菜150克小香蔥50克，蒜30克干辣椒粉50克
調料生抽醋食用油
圖1將主料混合，和成麵團，蓋保鮮膜靜置餳30分鐘。
圖2將餳好的麵團取出，揉勻。
圖3將麵團均分成4份，搓條，抹油。
圖4蓋保鮮膜，靜置餳30分鐘。
圖5取一個麵團，用擀面杖擀成長方形。
圖6用擀面杖在上面壓三下。
圖7將壓好的面片碼在案板上，蓋保鮮膜，靜置餳20-30分鐘。
圖8取一個面片，雙手托住兩端，輕輕拉伸。
圖9繼續拉伸。
圖10繼續拉伸，至合適的厚度和長度。
圖11托住面片的中間位置，按照擀面杖壓的紋路，快速扯開，即可。
圖12兩端都是扯出來的細片，更容易入味哦!不妨多壓幾下再扯吧!
圖13鍋子燒開水，放入一茶匙鹽，將扯面放入鍋內。
圖14用筷子輕輕撥散，約煮3-5分鐘。
圖15撈出的扯面迅速投涼，口感會更加勁道。
圖16蒜拍碎，切末;小蔥切末;干辣椒粉。
圖17綠豆芽揀掉根部，焯水，小白菜焯水。
圖18將麵條盛入碗內，碼上豆芽和小白菜，中間位置放蒜末小蔥碎干辣椒粉,根據個人口味放入鹽生抽醋調味，澆熱油燙出香味即可。
小貼士
1鹽能增加麵團筋度，不可少，少了拉伸的過程易斷，但也不可過多，多了拉不開。
2和面時候一定要揉勻，如果面疙瘩沒有揉順，可以在餳面的中間繼續揉揉。
3餳面的過程非常重要，一定不要省略，最少20分鐘。
4擀面杖壓的壓痕，是你扯面時候的紋路，一定不要省略了這步。
5煮麵的成熟程度如果感覺不好判斷，可以在水開後打涼水一次，兩開後，麵條就可以撈出了。
6油加熱後，不要著急接著潑上去，容易將辣椒粉炸糊，稍晾下。
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