貓耳朵是一種山西風味麵食，其形狀玲瓏別緻，口感爽滑勁道。貓耳朵可湯食，可拌食亦可炒食，其風味各有千秋，食者可以各取所愛。
材料
麵粉260g，涼白開200ml，五花肉100g，胡蘿蔔1/2根，青椒1個，紅尖椒1個，干香菇10朵，香菜，蒜瓣，鹽3g，生抽5g，醋，花生油。
做法
1.麵粉裡面加入一小勺鹽，加入白開水用筷子拌成面絮。
2.用手仔細的將面絮揉成光滑的麵團，然後蓋上濕布餳30分鐘。
3.五花肉溫水沖洗兩遍後切丁，香菇泡發後切丁，大蒜切片，香菜洗淨切末。
4.胡蘿蔔青紅椒洗淨切丁。
5.餳好麵團多揉兩遍，然後擀成大約0.3cm後的麵餅。
6.放一些麵粉防粘，然後將麵餅切成約0.5cm寬的條。
7.再將切好的麵條改切成丁。
8.取面丁一個放在壽司簾，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成貓耳朵了。
9.搓好的貓耳朵煮熟後用冷水沖洗一下，然後控水。
10.炒鍋內放適量的花生油，然後放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色。
11.下蒜瓣香菇胡蘿蔔，加鹽3g，翻炒至香菇和胡蘿蔔熟透入味。
12.下煮好的貓耳朵青紅椒，加入一大勺生抽翻至青紅椒入味。
13.出鍋前撒上香菜末調入一點點醋，拌勻即可食用。
小貼士
1.做貓耳朵的面要和的相對硬一點，並且和面時加一點鹽可以提高麵團的韌性，讓做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑勁道。
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