材料
黃飛紅花生剩餘的調料 20克，食用油適量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，薑末10克，醬油8克，料酒10克，小蔥3根，細薄的麵條適量，清水足量，鹽少許。
干拌汁的比例醬油2勺，香油78滴，白糖0.6勺，陳醋0.3勺，紅油適量，麻醬2勺，調和麻將的飲用水適量，鹽少許。
步驟
1．製作辣椒面黃飛紅花生吃完後，取出裡面剩餘的辣椒花椒和麻椒。炒鍋裡放少許的食用油，油燒熱後轉小火，倒入上述調料，慢慢地炒酥，炒10幾下後即可關火。
2．炒好的調料放在盤子裡晾涼。
3．將這些調料放在乾淨的塑料袋裡，用擀面杖碾成碎末。
4．味道濃郁的辣椒面就做好了，不用的時候要放在密封的容器裡保存，以防受潮。
5．開始炒肉臊將瘦肉切成23mm厚的大片，改刀切成長條，再將長條形狀的肉切成末。
6．炒鍋裡的油燒熱後加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末開始有點乾燥的時候加入薑末辣椒面，炒勻。
7．接著加入芽菜醬油和料酒，翻炒幾下就可以關火。擔擔面上的肉末就炒好了。
8．開始煮麵條在煮麵的水裡加一些鹽，水開後下入細麵條煮熟。
9．煮麵的時候可以準備干拌的汁在一個小碗裡加入2勺醬油香油7-8滴白糖0.6勺陳醋0.3勺紅油適量，攪拌均勻。
10．另找一個小碗，倒入麻將，分2-3次加入飲用水，將麻將調成如圖中的粘稠狀態。
11．舀2-3勺調好的麻將，與步驟9里準備的調味汁攪拌在一起。
12．用勺子朝著一個方向攪拌，按照口味加入少許的鹽，干拌擔擔面的汁就做好了。在裡面加入煮好的麵條炒出來的肉臊蔥末，攪拌均勻即可。
小貼士
1．做干拌用的調味汁時，調麻將不要太稀，如步驟圖10里的狀態最合適。因為麻將調好後，要與醬油醋香油等液體調料混合，還會進一步稀釋，所以如圖中那樣的粘稠糊狀最好。
2．如果是第一次做這樣的干拌擔擔面，在鹹度的方面很難把握。建議大家可以先少放點醬油，待麵條和干拌汁兒攪拌均勻後，嘗一嘗，醬香味不夠再加些醬油或少量的鹽。
3．干拌擔擔面的味道鹹香微辣鮮美濃郁，與傳統擔擔面的不同在於，面裡完全沒有湯汁。用來干拌的調味汁很關鍵，拌好的擔擔面吃起來香味更加回味無窮，鮮而不膩辣而不燥，喜歡吃干拌口兒的朋友們千萬不要錯過。
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