燜面跟河南滷麵做法類似，我綜合了燜面和滷麵兩種方法，先蒸再燜，麵條的軟硬更容易控制，最後澆上香菜蒜醋汁，味道更豐富。
現在正是蒜苔鮮嫩的時節，因此我用的是蒜苔而不是傳統意義的豆角。蒜苔本身跟五花肉和麵條就是絕搭，比豆角燜面有過之而無不及哦。當沸騰的肉湯舀進香菜蒜泥醋的大碗中，燙出的酸香味瞬間令人食慾大開。
主材麵條前腿肉蒜苔香菇
配料蔥姜香菜花椒八角桂皮
調味料鹽生抽老抽料酒冰糖
1主材如圖
2前腿肉切大片，純肥的部分最好分開。蒜苔切寸段，香菇泡發洗淨備用。
3冷鍋放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒八角和桂皮。熬過的肥肉渣撈出不要，所有香料裝入調料盒。
4下瘦肉，炒至變色下蔥姜，炒香後烹入適量料酒。
5加老抽炒上色，加生抽和冰糖調味。
6下香菇翻炒出香味，加開水至沒過肉片1指，加鹽調味。放入調料盒，大火煮開後轉小火燜約30分鐘。
7別起蒸鍋，水開後放入麵條，盡量抖散，讓麵條蓬鬆，蒸20分鐘後關火，將麵條取出抖散。
10將麵條鋪在菜上，加蓋小火燜約8分鐘，打開，將第9步大碗中的湯汁均勻的倒在麵條上面，邊倒邊挑拌，一直到所有湯汁都被麵條均勻的吸收為止。
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