材料
雞油適量
麵粉，涼水，香蔥，花椒粉，鹽
做法
先做雞油－－
1從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨；
2放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮；
3煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣；
4趁熱過濾，成清澈透明淡黃色的油脂。
再做手抓餅
5麵粉加涼水活成均勻的麵團，蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子麵團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道；
6香蔥切蔥花備用；
7餳好的麵團擀成薄餅；
8均勻抹上一層雞油；
9均勻撒上鹽花椒粉和蔥花；
10捲成長條；
11從兩頭向中間捲起，成如意狀，注意收口卷在裡面；
12將兩個“如意”頭疊起來；
13輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠著點兒用力，盡量避免擀破外層的面皮；
14燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；
15煎至兩面金黃熟透；
16用鍋鏟從餅胚的邊緣往裡推，推成鬆散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。
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