牛腩手擀面
麵條麵粉300克，清水130毫升，鹽約2克；
配菜牛腩250克，青菜適量；
調料八角2顆，桂皮1小塊，香葉2片，郫縣豆瓣2大匙，大蒜2瓣，生薑1小塊，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，鹽適量，蔥花適量；
做法
1.牛腩反覆洗淨後瀝干血水，切大塊；郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角桂皮香葉洗淨；
2.起油鍋，下入郫縣豆瓣，小火，炒出紅油；
3.倒入約2000毫升的水，轉大火，燒開；
4.燒開後將其用漏勺過濾，只留辣湯，辣椒渣不要；
5.再起油鍋，下入八角桂皮香葉大蒜生薑，小火炒出香味；
6.下入牛腩，轉大火，炒至牛腩變色；
7.放入料酒生抽老抽炒勻上色；
8.將炒好的牛腩與香料一起轉入高壓鍋中，倒入過濾後的辣湯，加入鹽和白糖；
9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火，煮約35分鐘；
10.將鹽放入麵粉中拌勻，倒入冷水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀；
11.再揉成光滑的麵團，蓋上濕紗布餳約30分鐘；
12.餳好的麵團取出，再反覆揉幾次，按扁；
13.在麵團上撒上乾麵粉，擀開；
14.當擀至面片上沒有干粉時要再撒一些防粘，用擀面杖將面片捲起來擀；
15.一直將面片擀成約0.1厘米厚的大面片，再將面片折起來；
16.切成約0.5厘米寬的條；
17.在切好的麵條上再撒上少許干粉，然後將麵條抖散，晾約半個小時；
18.湯鍋內放入適量的水，燒開，下入手擀面；
19.待鍋內再次沸騰後倒入一小碗冷水；
20.再次燒開後下入青菜，待麵條煮熟後與青菜一起撈出；
21.將煮好的麵條與青菜放入碗中，放入燒好的牛腩及牛腩湯，撒上蔥花，即可食用；
小貼士
1.做手擀面的時候，在麵粉中加入少量的鹽，面要和得稍硬一些，麵團要反覆揉勻，這樣做出來的麵條才筋道；
2.擀好後的麵條可直接下鍋，最好是晾上半個小時左右，這樣麵條的口感會更好；
3.牛腩可放在清水中浸泡一段時間，期間換幾次水，這樣更易洗淨血水；
4.煮牛腩的時候，放在高壓鍋中，會比較節省時間；
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁