食材 道菜譜www.daocaipu.com:麵粉發酵粉溫水
配料:紅糖/紅糖麵粉白芝麻
做法:
製作麵團及發酵
1將麵粉放入盆中，加入酵母。
2碗中盛入溫水，分次倒入麵粉中，均勻攪拌。
3揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵。
4麵團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，春季發酵時間約為60－90分鐘，夏季約為45－60分鐘左右。麵團發酵後取少許食用鹼面，加入適量水攪拌均勻，倒入麵團裡揉勻，靜置10分鐘左右。
5案板上撒適量干粉，將發酵好的麵團揉勻，分成幾等份。
6將小麵團揉勻擀成圓形面皮，準備製作糖三角。
糖三角的製作方法
7取適量紅糖放在面皮中央，也可用紅糖麵粉白芝麻調勻放入面皮中，這樣減少加熱後紅糖的流動性。兩種方法隨意。
8將面皮對捏起來形成三個角的形狀。
9捏緊邊緣即可。
10依次製作其他糖三角，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。
11待發酵好後冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火。
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