材料
主料莜面250g雞胸1塊綠豆芽一把
配料蔥1根姜1塊干辣椒2個辣椒面適量白芝麻適量
調料陳醋2大勺糖1小勺
準備
干辣椒切段，姜切片，蔥切段；
做法
1. 莜面放入碗中，加入等量的溫水或沸水；
2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；
3.趁熱用手揉成柔軟的麵團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
4.將麵團揪成小塊，大約是一根麵條的量，再用手掌慢慢搓細搓勻；
5. 做好的莜面放入蒸簾，水燒開後放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
6.鍋中放足量水，加入薑片蔥段和少許鹽，放入雞胸肉煮熟；
7.煮熟的雞肉撈出，冷卻後撕成雞絲；
8.另起鍋燒開水，放入綠豆芽焯燙至熟；
9.將糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；
10.炒鍋中加入適量植物油和芝麻油，燒熱後放入干辣椒炸香，撈出干辣椒；
11.辣椒面與白芝麻混合均勻；
12.倒入剛剛炸好的熱油，攪拌均勻做為油辣子待用；
13. 蒸好的莜面放入盤中，上面鋪一層綠豆芽；
14.再鋪一層雞絲和適量蔥花；
15. 澆上事先調好的糖醋汁；
16.再澆上拌好的油辣子，拌勻即可。
小貼士
1. 用溫水或沸水和面，是為了使麵團柔軟，易操作；
2.揉麵團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多；
3.如果覺得手搓太費勁，也可以用麵條機壓麵條；
4.莜面非常易熟，注意不要蒸太久。
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