麵條原料普通麵粉250克 水125ml 鹽2克

配菜原料蒜苗2根 白菜3 片尖椒1個西紅柿1個木耳3朵 芹菜1根 洋蔥1/3個 羊肉50克 姜1片蒜2瓣

調料生抽2湯匙料酒1茶匙鹽1茶匙糖1/2茶匙番茄醬4茶匙米醋1湯匙

做法

1麵粉中加入一點點鹽，拌勻備用。

2蒜苗洗淨切成2cm長的段，芹菜摘掉葉子，洗淨切成2cm大小的菱形塊，尖椒摘掉內部白芯，洗淨切成2cm大小的菱形塊，洋蔥切成2cm大小的塊，白菜洗淨切成2cm大小的菱形塊，泡發好的木耳用手摘成小朵，西紅柿切一口大小的塊，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分別切末備用。

3將麵粉放入麵條機中，選定1人份量，按啟動鍵，順著液體入口處，一點點倒入清水，3分鐘後，麵條自動從機器中壓出。放入開水鍋中煮至麵條無白芯，撈出過涼水，瀝干水份。將瀝干水的麵條，倒入少許油拌勻。

4切好的羊肉片加入料酒醃3分鐘並用手抓勻，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱放入羊肉片，炒至羊肉變色盛出。

5鍋中再倒入一點兒油，燒熱後加入薑末炒香後，放入洋蔥，芹菜，白菜，西紅柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜變軟，西紅柿有湯汁流出，加入番茄醬，倒入2湯匙的水，炒勻，然後加入鹽，生抽，糖，炒半分鐘，接著放入炒好的羊肉片尖椒片麵條，最後淋入米醋，撒上蒜末，炒勻即可盛出。

小貼士

**麵粉中加入少量的鹽可以增加麵條的筋度，煮出的麵條十分勁道。

**製作的麵條的水不可加入過多，麵粉與水的比例是2:1。自動麵條機的工作原理，和咱們平時做麵條不太一樣，直接把麵粉放入機器，啟動後倒入水，機器攪拌幾分鐘後，麵條就自動壓出來了，比較節省時間。另外，麵條的口感勁道，除了直接煮著吃，煮後用來炒制，也不會散爛。

**新疆的過油肉伴面，菜雖好炒，但面最起來十分考功力啊，不是誰都能做成的。用外面直接買到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面來代替，省事兒很多。

**因為現在普通菜市場的西紅柿，味道不夠濃郁，記得加點番茄醬，不是番茄沙司哦。番茄醬口味偏酸，味道濃重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。

**做這個面，最好還是能選擇超市裡賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫著「番茄醬」三個字。

**如果買到的西紅柿不是很軟，炒出的湯汁不會很多，這時需要加適量的水。我們盡量選擇熟透，汁多的西紅柿來做這道菜。如果西紅柿湯汁足夠，就不用加水了。

**羊肉炒熟後要盛出，不要同其他菜繼續在一個鍋裡炒，這樣才能吃到口感細嫩的羊肉。如果不喜歡吃羊肉，換成其他肉也行。

**加入麵粉中的水可以換成其他的蔬菜汁，比如胡蘿蔔汁，菠菜汁等等。

**尖椒比綠色柿子椒要更有辣椒味兒，建議使用尖椒。另外，尖椒裡面，辣辣的白芯已經去掉了，所以，辣椒不會很辣的。