油潑面是陝西很有特色的麵食，據說已有三千多年的歷史，老爸超愛吃麵且年輕的時候在西安生活過五六年，對這種傳統的地方特色小吃百吃不厭~寬寬的麵條煮熟後撈在碗裡，配上青菜香蔥粒蒜末辣椒粉，用熱油一潑，呲呲啦啦的油響伴著辣椒香蔥的香味四溢，澆上一點醋和醬油提味，滿滿一碗拌開就是一頓讓人滿足的午餐或晚餐了~
食材 道菜譜www.daocaipu.com麵粉油菜豆芽
配料鹽水辣椒面小香蔥橄欖油蒜末醋生抽
做法
麵條的製作
1取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜餳20－30分鐘左右。
3將餳好的麵團揉勻，用擀面杖擀製成厚度略薄的麵餅。
4用壓面機反覆壓制3－4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。
5將面皮折疊起來，用刀切成寬度約1.5－2厘米的麵條。
6撒少許干粉，將麵條散開抖勻。
7麵條下入開水鍋中煮，鍋開後中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。
8煮好的麵條撈入碗中。
9油菜提前洗淨焯熟。
10豆芽提前洗淨焯熟。
11將準備好的油菜豆芽放入麵條中，依次放入鹽香蔥粒蒜末辣椒面。
12麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。
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