面皮用料麵粉500克，南瓜500克，酵母6克；

餡料用量紅糖150克，熟黑芝麻粉50克，麵粉20克；

裝飾用葡萄乾適量；

做法

1.南瓜去皮去瓤，洗淨切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟；

2.蒸熟的南瓜搗成泥；

3.待南瓜泥的溫度下降至35攝氏度左右時加入酵母，拌勻；

4.加入麵粉，拌勻成棉絮狀；

5.用手揉成光滑的麵團，蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時；

6.麵團發酵的時候可準備餡料，將熟黑芝麻粉紅糖麵粉混合均勻即可；

7.當麵團體積發酵至末發酵前約兩倍大且裡面佈滿蜂窩狀的小孔時即可；

8.將發酵好的麵團充分地揉壓出裡面的空氣；

9.再揉搓成長條狀；

10.分成約30克重的小劑子兒；

11.擀成中間厚邊緣薄的面皮；

12.放入適量的餡料；

13.像包包子一樣收口；

14.將收口處朝下，放在案板上，用手將其團成表面光滑的圓形；

15.如圖所示，用小刀的背面在南瓜包表面劃出印痕；

16.再在頂部插入一顆葡萄作裝飾，這樣南瓜包的生胚就做好了；

17.將生胚用濕紗布蓋起來餳發20分鐘；

18.餳發好的南瓜包生胚放入刷了一層薄油的蒸鍋裡，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，再等約3分鐘後打開鍋蓋取出即可。

小貼士

1.蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上,可避免有太多的水分;最好是用微波爐,這樣水分會少一些;南瓜麵團中麵粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定;可根據實情況酌量加減；由於南瓜麵團粘性較大，建議麵團要和得稍稍硬一些；

2.麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那麼麵團則發酵過度了;一般來說,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大而麵團裡面出現許多蜂窩狀的小孔時即可;

3.步驟8揉面要充分，要將發酵麵團中的空氣排出，這樣蒸出來的包子表面才光滑；

4.步驟10切好的小劑子最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免表面發乾；

5.步驟18南瓜包下鍋蒸的時候，蒸架上要先刷一層薄油，這樣可以防止蒸好的包子與蒸架粘連；

6.餡料中加入少許麵粉，是為了避免紅糖在蒸熟之後溢出來，但要注意用量，麵粉不要加得太多，以免影響口感；

7.步驟18將包子蒸好關火後，不要立即打開鍋蓋，要等待約3分鐘，這樣蒸出來的包子表面才光滑不會塌陷;

8.熟黑芝麻粉在超市磨粉的專櫃有售，也可自己買黑芝麻用小火炒香後放入料理機內打碎即可。