材料手切肉丁黃/黑豆胡蘿蔔洋蔥大頭菜蒜瓣生薑
調料醬油冰糖碎黃酒
做法
1.將帶皮的豬肉手工切成丁塊備用，黃/黑豆洗淨，提前浸泡2小時，將洋蔥胡蘿蔔大頭菜洗淨切丁，生薑及蒜瓣切蓉備用。
2.鐵鍋燒熱，下一點油潤鍋，將肉丁倒入鍋中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁開始「吐」油。
3.將大頭菜丁黃/黑豆下入鍋中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒勻，將蒜蓉姜蓉撒入嗆香鍋，依次將洋蔥丁胡蘿蔔丁下入鍋中炒至軟身。
4.鍋中倒入大半碗醬油炒勻，倒入1小碗黃酒，將鍋中材料翻炒均勻鹵制上色。
5.鍋內酌情添加開水，水量略平於食材 道菜譜www.daocaipu.com面，調小灶火加蓋鹵制。
6.將肉丁鹵制到透味香濃，鍋內湯汁稠濃時即成。舀1勺澆淋在蒸好的白米飯上，香噴噴的媽媽私房滷肉飯敬請享用。。。
【小貼士】
1..大頭菜醬油本身帶有鹽分，所以本菜品可以無需再加鹽。
2.本菜品中的食材 道菜譜www.daocaipu.com均適合再加熱，讓孩子當做便當飯帶到學校，微波或蒸制加熱後食用，口感不會打折扣。
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