原料麵粉300克熱水120克涼水60克鹽1/2小勺油2勺蔥適量
做法
1麵粉中倒入熱水，邊倒水邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片，分幾次加入涼水和成不黏手的麵團，一旁醒制30分鐘，蔥切末備用
2醒好的麵團拿出揉勻，分成3個大小均勻的麵團，用擀面杖擀成盡可能薄的方形面片，在面片上撒適量油，將面片四邊分別向中心折疊，這樣可以讓油均勻攤開，
3然後在面片上均勻撒一層鹽，然後再均勻撒一點麵粉，最後均勻撒一層蔥，最後將面片自上而下捲起來成條狀
4雙手握面卷的兩端反方向擰，然後將面卷盤起來，最後擀壓成直徑20厘米左右的餅狀即
可
5平底鍋刷一層油，放入麵餅，在麵餅表面也刷層油，小火加熱，一面烙好後翻面，直到麵餅完全成熟後，關火，然後使勁地摔打麵餅幾下即可
小貼士
1烙餅的麵團為燙面，活面時熱水和冷水的比例為21，做出的餅清爽不粘牙
2燙面要活得軟一些，還要醒發半小時，這樣做出的餅非常柔軟，醒好的麵團如果粘手的話，可以適量用些手粉
3做餅的時候，無需做油酥，只要油鹽面蔥撒均勻，做出的餅就會分層很好
4烙餅的時候，餅的表面也要刷層油，這樣烙好的餅更酥脆，一定要小火烙餅，中途翻面一次
5最後的關鍵步驟出鍋一定要多摔打幾次，狠狠摔，洩憤似滴摔，這樣層次就摔出來了，做出的餅就和街上賣的手抓餅一樣
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