原料麵粉 500克 豬肉餡250克 水髮香菇6個 大蔥1節 姜1塊 溫水250--280ml
調料80ml清水 鹽1茶匙 老抽2茶匙 糖1/2茶匙 香油1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 米醋2湯匙 干澱粉1茶匙
做法
1將蔥，姜，香菇分別切成末，放入一個深的容器，將肉餡，蔥薑末放入，分幾次倒入80ml的水，順著一個方向用力攪拌，直到肉餡將水分充分吸收。
2往攪拌好的肉餡中，放入鹽，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最後倒入香油，攪拌均勻。
3麵粉中加入一點點鹽，分次倒入250--280ml溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。
4將餳好的麵團揉成細長條狀，均勻分割成直徑為2.5cm的劑子，按扁後，用擀面杖擀成3mm厚，直徑為5cm的面皮。
5把肉餡放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中間，形成兩邊敞口，中間封口的鍋貼。
6平底不粘鍋燒熱後，鍋中倒入油，小火加熱，將鍋貼的底部蘸少許米醋和水的混合液體，放入平底鍋中。
7鍋貼都放入鍋中後，把剩餘的，剛蘸過鍋貼的醋水倒入鍋中，待醋水沸騰後，轉中小火蓋上蓋子煎。
8鍋內的醋水快收干時，向鍋內倒入麵粉混合液體，蓋上鍋蓋，轉大火收乾麵粉水後，將鍋貼倒扣在盤子上，就會看到漂亮的窗花啦。
小貼士
**建議和面時用溫水，這樣的話煎完後的鍋貼面皮會比較軟和。麵粉中加鹽，會讓鍋貼皮的口感，軟中帶些筋道的感覺。
**面一定要和的很滋潤，光滑，揉到這種程度的麵團，吃著口感才好。另外，餳面的步驟必不可少。
**攪肉餡時，水要慢慢的加，並且按一個方向攪拌，只要看到肉餡變的上勁了，就可以停止加水了。否則，水太多，就不容易包到面皮裡了。
**餡的內容可以根據自己的喜好調整。
**由於是加水煎，所以面皮不要擀的過薄，不然很容易塌。
**鍋貼蘸醋水是為了煎完後，底部變的口感酥脆。
**蓋鍋蓋這個步驟不要省略，一是為了讓鍋貼熟的更快，二是加了麵粉水後，有利於底部窗花的形成。
**麵粉混合液體的比例要掌握的準確，否則，就見不到美麗的窗花啦。
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