食材 道菜譜www.daocaipu.com琵琶腿2個 洋蔥70克 西蘭花適量 胡蘿蔔1根；
調料姜2片兒 薄鹽生抽20ml 老抽適量 白胡椒粉2克綿白糖15克 蠔油25ml 水50ml
做法
1琵琶腿用溫水洗淨，剔去骨頭和筋；
2用刀背兒將肉厚的地方拍松。
3準備洋蔥西紅柿薑片兒，並切成小丁備用；
4盆中放入拍松的雞肉洋蔥西紅柿姜生抽老抽白胡椒綿白糖5克；
5給雞肉做按摩1分鐘讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩；
6抓好後，靜置10分鐘；
7炒鍋燒熱；雞肉上的菜丁清除乾淨，將皮的一面朝下放入鍋中；用中小火煎4-5分鐘；
8然後翻面，再煎4-5分鐘。
9煎好後盛出，放入盤中，然後用原鍋中的湯汁做澆汁。
10蠔油水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁；
11在煎肉的鍋中加入醃肉時用的醃料。在加入碗汁；
12煮開後，關成小火繼續煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可。
小貼士
1雞腿去骨後，有時間的話，盡量把筋去除，這樣肉會更嫩。
2用刀背拍松肉厚的地方也是這道菜肉嫩和能快速入味的功勞。
3因為肉比較厚，全程要用小火煎，這樣能保證裡外熟的程度一致。
4蠔油，生抽的鹹味已經夠了，所以不用放鹽。
5配菜可以根據自己的喜好調整。
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