【主料】麵粉豬肉餡芹菜香菇豆腐乾木耳胡蘿蔔雞蛋
【配料】蔥末薑末
【調料】鹽玉米油味精香油清水
【做法】
1準備配菜。將芹菜香菇豆腐乾胡蘿蔔木耳分別洗淨備用。
2鍋內倒入玉米油，燒至冒煙後，調小火，稍微降降溫，然後將打散的蛋液倒入，當蛋液剛剛開始凝固時，用筷子劃散，呈雞蛋碎。
3分別將芹菜胡蘿蔔香菇豆腐乾剁成小丁。
4將豬肉餡和所有的配菜放在一個大碗中。如果有時間，豬肉餡也最好手工剁成的為好。
5豬肉餡先用蔥薑末碼味，可以去除肉腥味。然後和所有的配菜攪拌在一起，加入適量鹽和味精，一勺香油，攪拌均勻。
6取一張餃子皮，將餡放在面皮中央。
7兩邊的皮對折但是不要捏緊，先將一端向中間推一下，呈「w」型，然後捏緊，這樣捏出來的餃子一端稍微圓鈍一些。接下來，用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏，直到整個餃子封好口，最後一下不要褶皺，直接捏出一個尖，就是柳葉的尖端。
8包好的柳葉餃。
9鍋內放入一點油，不需要太多，餃子入鍋時，先將每個餃子底部在油上蘸一下，保證挨著鍋的那一面有點油即可，為的是不粘鍋，依次擺好。蓋上鍋蓋稍微煎23分鐘，口感更加焦黃酥脆。
10然後揭蓋，沿著鍋邊淋入適量清水，注意是「淋」而不是「倒」，說明水不要太多，水加多的話，煎餃會軟爛不夠酥脆。
11水的量大概是多少呢？能淹沒餃子的1/4即可。
12蓋上鍋蓋，轉小火，燜上5－－8分鐘，期間要轉動一下鍋子，使其均勻受熱。
13當聽到鍋裡的辟辟啪啪聲由大變小時，說明裡面的水基本上干了，可以揭蓋啦.
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