食材 道菜譜www.daocaipu.com麵粉發酵粉溫水
餡料豬肉餡大蔥薑末五香粉料酒鹽香油
做法
1將麵粉放入盆中，加入酵母。
2碗中盛入溫水，分次倒入麵粉中，均勻攪拌。
3揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵。
4麵團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，春季發酵時間約為60－90分鐘，夏季溫度較高發酵過程約為45－60分鐘左右。在食用鹼面裡加入適量水，攪拌均勻，倒入麵團裡揉勻，靜置10分鐘左右。
5案板上撒適量干粉，將發酵好的麵團揉勻，按壓後擀製成橢圓或長方形薄面皮。
6取出醃製好的肉餡，將肉餡均勻的鋪在面皮上。
7從面皮一端向另一端捲起，盡量收緊。
8捲好的肉卷切成均勻小塊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。
9待發酵好後冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火。
肉餡的調製方法
1豬肉餡中放入適量薑末生抽料酒五香粉順著一個方向攪勻使肉餡上勁，醃製20分鐘。
2切適量蔥花，用香油鹽調勻後倒入肉餡中。
3攪拌均勻即可。
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