食材 道菜譜www.daocaipu.com麵粉南瓜
配料溫水酵母粉紅豆
做法
1南瓜去皮洗淨後切片。
2上蒸鍋大火蒸軟爛。
3蒸熟後壓製成南瓜泥並自然冷卻。
4取麵粉適量。
5將南瓜泥和酵母粉放入麵粉中。
6分次加入溫水，用筷子攪拌成面絮並揉成光滑的麵團。
7揉好的麵團蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。案板上撒適量麵粉，將麵團揉勻。
8分成大小均勻的劑子。
9取其中一個劑子揉勻後擀製成牛舌狀，準備做小螃蟹的外殼。
10另取一個劑子分成四等份並搓成長條狀，做成小螃蟹的腿。
11分別將條狀放在麵餅上，將麵餅上端向下折。
12麵餅下端向上折，完全包裹住螃蟹腿。
13將螃蟹翻轉過來，擺好造型並剪出蟹鉗。
14用紅豆裝飾，點綴眼睛。
15依次做完其他小螃蟹，蓋上保鮮膜放置二十分鐘進行二次發酵。冷水入蒸屜，大火燒開後中小火蒸12分鐘即可。
3步自製:
自製南瓜麵團:南瓜泥最好選擇長形南瓜兩端無籽纖維少的部分製作,這樣和出的麵團顏色均勻且基本無纖維。南瓜泥含水量高，和面時水和南瓜泥最好分次加入。
麵團造型造型零難度，掌握好面劑的大小即可。準備好紅豆/綠豆和一把小剪刀，麵團二次發酵和蒸熟後會有膨脹，生面胚製作時控制好大小。
面胚蒸製冷水入鍋，大火蒸開後中小火蒸12分鐘，燜兩三分鐘再開鍋。
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