材料
水皮中筋麵粉100克溫水40克豬油25克糖 20克
油皮中筋麵粉80克豬油44克
餡料熟麵粉70黑芝麻30克熟花生仁15克糖50克香蔥40克油25克雞蛋30克鹽5克花椒末5克
表層裝飾雞蛋液20克
份量10個
1先準備材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，麵粉炒黃成熟麵粉；
2先做水皮把水皮材料混合成光滑麵團，多抓搓，讓其有韌性；再做油皮麵粉+油，抓成團，油皮多搓揉，使其顏色變淺。做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時；
3做餡料，黑芝麻花生仁和糖一起打成粉末；香蔥攪拌濾出汁水；
4鍋中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉；
5中火炒2-3分鐘；
6加入熟麵粉香蔥汁雞蛋鹽花椒末；
7拌均勻，成團；
8把水皮油皮餡分小劑，水皮18克一劑油皮12克一劑餡15克一劑；
9取一水波，包住一油皮；
10封口；
11擀成長橢圓形；
12從上面往下面卷，將捲起來的面卷90度轉向；
13繼續擀成長橢圓形；
14再捲起來；
15再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡；
16包起來，封口向下，沾上熟白芝麻；
17再擀成橢圓形；
18烤箱預熱190度，中層，15分鐘。
小貼士
1油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；
2水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下；
3餡料中需要用鮮蔥哦，味道才會更鮮更香。鮮蔥只了取汁，不要蔥，才能有蔥香沒有蔥影；
4水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油；
5搓揉好的麵團都要靜置一下，醒一下面；
6在操作過程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來，以免面干了無法操作。
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