原料麵粉 水 鹽 花生油

調料豆豉油制辣椒 花生醬

做法

1.麵粉裡放入一點鹽，冷水和面，麵粉和水的比例是106，比如你放200克麵粉，那就放120克水和面；

2.把麵團揉到光滑為止，也就是「三光」，麵團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；

3.把麵團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；

4.30分鐘後把麵團搓成長條後分成一個個小劑子；

5.取一個小劑子，搓成長條；

6.同樣方法處理其他劑子，在麵團上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘；

7.取一個長條，橫放在案板上，用擀面杖擀開；

8.用擀面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條；

9.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；

10.在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了；

11.馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連；

12.同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋裡煮；

13.因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用；

14.在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了；

做油潑扯面的「十字」要訣

1.「揉」揉面要到位。面要和的軟，面和水的比例普通麵粉10比6高筋麵粉10比7，因為高筋麵粉要吸水，同時放點鹽，多揉，可以讓面柔軟勁道；

2.「醒」做扯面要醒面兩次。第一次是揉好面後醒一下，然後是搓成長條刷上油蓋上保鮮膜再醒，這樣才能「扯」；

3.「搓」第一次麵團醒好後要把麵團分成小劑子後搓成長條形，搓的時候要讓不光滑的一面放在兩端這樣搓出來的面才光滑沒有褶皺；

4.「擀」醒好後要把面擀開，手用力要均勻面皮才厚薄一致；

5.「壓」把擀開的面皮用擀面杖壓幾下，這樣等會可以沿著紋路扯面，壓的時候不要很用力，把面皮壓破就沒法拉開了；

6.「捏」捏住面皮的兩端；

7.「扯」雙手展開呈大鵬展翅狀，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，一下把面拉長拉薄，但絕對不會扯斷，因為麵團很勁道；

8.「撕」再捏住玉帶一樣的面的中部，一撕，面從中間裂開，但兩頭依然是連著的，這樣一根面就扯好了，就手順勢拋入鍋裡，鍋裡的水則剛好滾起來。

9.「煮」撕下的麵條隨手投入開水鍋煮熟即成，放入涼水過量；

10.「潑」最後在面上放上自己喜歡的澆頭，將燒的滾燙的的花生油油猛潑入碗裡辣面上，發出撲哧一聲，即成一碗美味的油潑面。