原料高筋麵粉200克 牛肉250克 雞架1/4只 白蘿蔔50克 香菜2根 大蔥3片 姜2片 桂皮1段 大料1個 草果1個 花椒6粒 香葉1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克
調料鹽3茶匙 料酒1湯匙 鹼面1茶匙 油25 ml
做法
1將牛肉，雞架洗乾淨後，涼水放入鍋中，大火煮開後，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水，倒入料酒，鹽，桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3在150ml溫水裡，放入1茶匙鹽，鹼面，充分溶解後，一點點的倒入高筋麵粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4將餳好的麵團取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好麵團的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5揉好的麵團用手按扁呈長的扁條狀，在案板上倒入油。雙手握住扁條狀麵團的兩端，抻到與肩同寬的長度，將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重複以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。
6燒一鍋清水，水開後放入麵條，水開兩次後，撈出麵條，瀝干水份。
7加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗淨後切成1cm長的段。
8燒一鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。
9最後將煮好的面放入牛肉湯裡，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。
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