用料
蕎麥面綠豆芽黃瓜蘋果雞蛋熟白芝麻海苔姜蒜蓉香油香醋生抽糖辣椒油。
做法
1將黃瓜切成絲綠豆芽摘去頭尾蘋果切片雞蛋煮熟備用；
2鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟；
3將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡；
4取姜蒜蓉香油香醋生抽糖辣椒油拌勻成調味汁；
5將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲綠豆芽調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片海苔撒白芝麻即可。
提示
1不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡汆燙1分鐘左右；
2煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓麵條更爽滑更筋道；
3關於涼拌面的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；
4因蕎麥面性涼，調味汁裡最好加適量辣椒油；
５里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿蔔絲雞肉絲等等；
6涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，麵條會變硬失去美好的口感。
蕎麥面是一種灰黑的蕎麥粉做成的麵條，其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥面蛋白質含量高，氨基酸配比合理，可以美顏瘦身預防許多都市白領容易患上的慢性病，具有很好的營養保健作用。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌消炎止咳平喘祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱這為「淨腸草」。平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒消化功能不佳經常腹瀉的人不宜食用。
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