原料米線150克 綠豆芽1小把 韭菜3根 搾菜15克 豆皮半張 豬裡脊25克 煮熟的鵪鶉蛋1只 雞胸肉50克 香蔥1根 香菜1根 雞油50克 海米10個 火腿15克 雞架半隻 姜1小塊 雲南酸菜10克
調料鹽1茶匙
做法
1把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用。
2把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用。
3把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片，綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用。
4將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上，用擀面杖擀成細碎的海米末。
5鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝干備用。
6把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上，然後倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋。
7滾熱的米線就著雲南酸菜
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