原料鮮雞蛋面200克 豬裡脊100克 干香菇2朵 綠豆芽50克 大蔥1節 青紅椒各半個
調料鹽1/4茶匙 澱粉1茶匙 生抽2茶匙 老抽1/2茶匙香油1/4茶匙
做法
1) 鍋中倒入水，煮開後，把雞蛋面放入開水中煮2－3分鐘。煮熟後，瀝干水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。
2) 豬裡脊切成絲，加入鹽和澱粉抓勻後，醃製5分鐘。
3) 香菇提前用40度左右的溫水泡發，洗淨後切成絲。大蔥切成絲，青紅椒去蒂去籽後，也切成絲。豆芽洗淨後瀝干水分。
4) 將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的麵條放入鍋中，不斷用筷子翻拌約2分鐘左右，把麵條煎至金黃色後盛出備用。
5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉絲，炒至肉絲變白時，放入香菇絲，大蔥絲，青紅椒絲和豆芽。
6) 炒香後放入煎好的麵條，倒入生抽，老抽和香油調味，翻炒均勻即可。
小貼士
1煮好後的麵條，一定要充分瀝干後，加入少許食用油或橄欖油攪拌，充分晾涼後再下鍋煎，這樣麵條就不會粘連在一起。
2雞蛋面在超市有售。濕的雞蛋面，在賣主食的冷藏貨櫃有售。干的雞蛋面，在賣掛面的地方可以買到。
3用雞蛋面做肉絲炒麵，韌性比較好，味道也好。如用普通的麵條做，也可以，但要多放些油。缺點是，比較容易粘鍋，而且口感不太勁道。
4炒麵的配菜，根據自己的喜好，放什麼都可以。
5這款麵條，也很適合用來帶飯。用微波爐加熱之前，要在飯盒中，淋入約2湯匙的水，再進行加熱，否則加熱後的麵條由於水分的流失，口感會比較干。
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