蕎麥面具有熱量低營養高的特點，有健脾益氣開胃寬腸消食化滯降血脂和降血糖的功效，常食還有減肥的作用。蕎麥面有冷食和熱食之分，熱蕎麥面主要在冬季煮湯食用，冷蕎麥面則在夏季涼拌食用，即將蕎麥面用水煮熟後，撈起過冷河，使其口感清爽順滑，再淋上調味醬汁拌勻食用。
材料鮮魷魚蕎麥面雞蛋海苔熟白芝麻姜
醃料白胡椒粉米酒鹽
調料油鹽蠔油白糖辣椒粉山西陳醋
做法:
1 洗淨鮮魷魚，先劃十字花刀再切成條，加入1/6湯匙白胡椒粉1湯匙米酒和1/5湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘。
2 雞蛋打入碗內，加入1/6湯匙鹽和3湯匙清水攪打成蛋液；海苔剪成絲，姜剁成末。
3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入蕎麥面以中火煮至沸騰，連點兩次水煮沸，撈起過冷河，瀝干水待用。
4 燒熱3湯匙油，倒入蛋液兜勻攤平，以小火慢煎成蛋餅盛起，將蛋餅切成絲。
5 續添1湯匙油燒熱，炒香薑末，倒入魷魚條快炒30秒，加入1湯匙蠔油1/3湯匙白糖1湯匙辣椒粉2湯匙山西陳醋1/5湯匙鹽和1杯清水攪勻煮沸，做成鮮魷醬汁。
6 將蕎麥面盛入大碗中，淋上鮮魷醬汁，再放入蛋餅絲和海苔絲，灑上熟白芝麻，即可上桌。
廚神貼士
1蕎麥面煮熟後應用冷開水過冷河，用自來水給麵條過冷河會不太衛生，食後易引起腹瀉。
2可以用墨魚來代替魷魚，墨魚的肉質肥厚，口感鮮美嫩滑，用來煮調味醬汁味道更佳。
3給蕎麥面過冷河時，盡量洗去麵條上多餘的澱粉，使其口感清爽順滑，又不易粘連。
4鮮魷魚很容易熟，應炒至變白色並打卷，便可起鍋，炒久的魷魚會縮水難吃。
5蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良；此外，脾胃虛寒消化功能不佳和常腹瀉者不宜食用。
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