原料大白菜芹菜香菇豆腐乾粉絲麵粉
做法
1. 做蒸餃一定要用燙面，即用一半沸水，一半溫水和面，這樣蒸出的餃子口感又軟又有韌性。水和面的比例我也沒稱過，每次都是估摸著來，先慢慢加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等麵粉結成一塊一塊地，再加入溫水揉成麵團，蓋上濕布餳面。
2. 餳面的時候正好準備餃子餡，大白菜梆剁碎，灑上鹽拌勻，等殺出水後用紗布纂干，白菜擠出水後會變得很少，所以要多準備一些。
3. 香菇豆腐乾芹菜切碎，粉絲煮熟後用涼水沖涼切碎。把所有材料拌在一起，加入油香油鹽。注意白菜是用鹽醃過的，所以再加鹽時最好嘗一嘗，別加多了。
4. 因為是蒸餃，不用擔心煮破，所以餃子可以包得大些。蒸鍋的水燒開，鋪上淋濕的籠屜布，籠屜布一定要淋透，大火蒸15分鐘就行了。注意餃子蒸熟後要立即撿出來，否則粘在籠屜布上容易破。
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