原料
面: 半杯白面 半杯全麥面 急顧?忌籽?/p>
酸辣雞絲鹵
一小塊雞胸脯切片一根小蔥一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜面醬 1小勺辣醬水澱粉適量 1大勺油
1和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上濕布餳至少30分鐘；
2面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳；
3做鹵鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋裡放辣醬，甜面醬蔥絲蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握；
4做扯面把餳好的面擀成方片，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干；再餳20分鐘；煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋裡；煮到麵條浮起就可以了。
5撈出麵條拌好鹵就可以吃了。
ps
餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。
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