酒釀的做法

酒釀的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:用料：　　1、大糯米兩斤；　　2、酒麴7g（這個得在買時問清楚比例再決定）。　　做法：　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可（我是昨晚下班回家後泡上的）。　　2、撈出糯米瀝干水分；酒麴碾成粉末...

酒釀的做法

　用料　　1大糯米兩斤；

　　2酒麴7g。

　　做法　　1糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

　　2撈出糯米瀝干水分；酒麴碾成粉末。

　　3蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

　　4加蓋用大火蒸約四十分鐘。

　　5在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

　　6嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

　　7糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

　　8晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

　　9當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

　　10將拌好的糯米飯裝入盆中，在中間挖個窩，再把留下的酒麴撒入。

　　11蓋上蓋子，放入被窩。

　　12被子捂緊，蓋上紙箱，按現在我們這裡氣溫，放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五六個小時時伸手去被窩裡探探溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會太過酸。

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