素餡麵筋 原料麵筋 豆腐 馬蹄 香菜
1 將馬蹄沖洗乾淨，削去外皮剁碎。；香菇香菜洗淨切碎；北豆腐碾碎。油菜心切去根部焯水碼盤馬蹄碎加入香菇碎香菜碎豆腐碎及薑末，調入鹽雞精白胡椒粉蛋清，混合均勻後製成素餡待用。
2用筷子在油麵筋上捅一個直徑約1.5cm的窟窿，用筷子或食指將油麵筋內部鬆軟的部分向周圍壓實，然後將餡料慢慢塞入，將油麵筋填滿充實。
3中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將蔥花放入爆香後，將塞好的油麵筋開口向下小心的放入鍋中，入油片刻後開口即封住，再翻炒片刻，隨後調入老抽蠔油雞精和白砂糖，再倒入清水，大火燒沸，加蓋轉小火，慢慢燉煮10分鐘，使油麵筋充分吸足湯汁。
4收汁後盛出裝盤，將油麵筋碼放在中間即可。
關鍵點 1 也可以做成肉餡
2 麵筋口越小，餡越多越好吃
3 麵筋下鍋時要口朝下放，目的是封住開口
4 搭配點青菜一起吃，既美觀又營養
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