這道酸菜魷魚跟酸菜魚的做法完全不同，用的是爆炒的方式，類似於尖椒魷魚。增加了四川泡酸菜泡辣椒，搭配青椒，比單純尖椒魷魚的直辣層次更豐富，酸辣爽脆，保證讓你過足癮，連最後那一點點湯汁也不放過。
分享一個炒魷魚脆嫩不出湯的秘訣魷魚要提前焯水，並且一定要涼水入鍋，焯至魷魚剛剛開始打卷，水將開未開時迅速撈出。這樣預制過的魷魚保證又脆又嫩，炒的時候還不容易出湯。
主材魷魚泡酸菜青尖椒芹菜
配料泡椒姜蒜
調味料鹽糖生抽料酒米醋
1所有材料如圖。
2魷魚剝去外面的膜，洗乾淨，分成大塊。
3斜切花刀，再改刀成小塊。
4泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，干鍋炒掉水汽。
5泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。
6另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。
7起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。
8加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。
貼士
1酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2酸菜很鹹，要提前泡水去除鹽分。
3酸菜先炒干再用油炒更出味。
4魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。
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